Fix Jauge always reading the object's most recent row

A Jauge could only target a whole object, not a specific record —
three gauges pointing at the same "value" field (e.g. Réputation/
Trésorerie/Confiance in one "jauge" object) all silently showed the
most recent row's value, with no way to tell them apart.

Add "Enregistrement (ligne) à suivre" (row_id) so a Jauge targets one
specific row, and "Champ contenant le nom" (champ_nom) to show a
label above the bar — both as dropdowns populated from the object's
actual fields/rows (previously "Champ numérique à afficher" was free
text the user had to type correctly by hand). No regression: without
row_id the widget still falls back to the latest row, exactly as
before.

Extract data_definition_options() (rows+fields for a definition) out
of routes/screens/screen_edit.py so controls_with_values.py can reuse
it server-side for the initial render; a small client-side handler
(bindJaugeDefinitionSelect) repopulates the same selects live when
the tracked object is changed without leaving the panel.

Verified live with Playwright: picking "jauge" then "Confiance" then
"value"/"name" in the panel renders an 80%-filled, green-leaning bar
labelled "Confiance" on /play — not the 20%/50% of the other rows.

screens/widgets/registry.py

@@ -232,8 +232,16 @@ WIDGETS = {
             # objets de données du jeu — même mécanisme que le Répéteur.
             c_select("definition_id", "Objet de données à suivre", "attr:_definition_id",
                      [("", "Sélectionner un objet")], default="", group="Donnée"),
-            c_text("champ", "Champ numérique à afficher",
-                   "attr:_champ", placeholder="ex. reputation", default="", group="Donnée"),
+            # row_id/champ/champ_nom : options peuplées dynamiquement une
+            # fois "definition_id" choisi — voir controls_with_values.py
+            # (premier affichage) et onJaugeDefinitionChange() dans
+            # screen_edit.html (changement en direct dans le panneau).
+            c_select("row_id", "Enregistrement (ligne) à suivre", "attr:_row_id",
+                     [("", "Sélectionner un objet d'abord")], default="", group="Donnée"),
+            c_select("champ", "Champ numérique à afficher", "attr:_champ",
+                     [("", "Sélectionner un objet d'abord")], default="", group="Donnée"),
+            c_select("champ_nom", "Champ contenant le nom (affiché au-dessus, optionnel)", "attr:_champ_nom",
+                     [("", "— aucun —")], default="", group="Donnée"),
             c_text("min", "Valeur mini", "attr:_min", default="0", group="Donnée"),
             c_text("max", "Valeur maxi", "attr:_max", default="100", group="Donnée"),
             c_color("couleur_basse", "Couleur côté mini", "attr:_couleur_basse", "#e05252", group="Apparence"),